落葵（學(xué)名：Basella rubra）亦稱(chēng)胭脂菜、胭脂豆、蠶菜、木耳菜、天葵、皇宮菜、胡胭脂、牛皮凍、蟳公菜、蟳管菜、蟳菜、猬菜、胭脂豆、軟筋菜、軟姜仔、藤菜、藤葵、非洲菠菜、繁露、龍宮菜、潺菜、蔠葵、紫角葉，是落葵科一年生藤蔓植物。

是一種可供食用的蔬菜。在廣東、香港叫做潺菜。四川稱(chēng)豆腐菜，軟漿葉。嫩枝葉可作蔬菜；全草可供藥用，清涼涼血，外敷治癰毒。臺(tái)灣美濃客家話(huà)叫做齋嫲菜。中國(guó)梅州客家話(huà)叫做藤菜或西洋菜。川七 = 洋落葵（Anredera cordifolia）

落葵在中國(guó)分布很廣，別名也多，如木耳菜、藤菜、軟漿葉、胭脂菜、豆腐菜等，系落葵科落葵屬一年生蔓生纏繞性植物。原產(chǎn)中國(guó)和印度，現(xiàn)在亞洲、非洲和美洲均有栽培。落葵以幼苗、嫩莖、嫩葉芽供食用，全株還可供藥用，落葵營(yíng)養(yǎng)豐富。

據(jù)測(cè)定，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.7克、碳水化合物3.1克、維生素C102毫克（在綠葉菜中居榜首），并富含胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等。食用方法多樣，可以炒食、涮火鍋、涼拌、作湯等。

有滑腸、利便、清熱等功效，經(jīng)常食用能降壓益肝、清熱涼血、防止便秘，是一種保健蔬菜。此外落葵既是植物種名，有時(shí)也作同屬種的共稱(chēng)，是一種原生態(tài)植物。

形態(tài)特征：落葵是一年生纏繞草本。莖長(zhǎng)可達(dá)數(shù)米，無(wú)毛，肉質(zhì)，綠色或略帶紫紅色。落葵的葉片卵形或近圓形，長(zhǎng)3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長(zhǎng)1-3厘米，上有凹槽。

落葵的穗狀花序腋生，長(zhǎng)3-15 (-20) 厘米；苞片極小，早落；小苞片2，萼狀，長(zhǎng)圓形，宿存；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長(zhǎng)圓形，全緣，頂端鈍圓，內(nèi)摺，下部白色，連合成筒；

雄蕊著生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花藥淡黃色；柱頭橢圓形。落葵的果實(shí)球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。落葵的花期6-9月，果期7-10月。

生長(zhǎng)習(xí)性：落葵耐高溫高濕，一般生長(zhǎng)在疏松肥沃的沙壤土。種子一般發(fā)芽適溫在25℃左右，植株生長(zhǎng)適溫在25℃～30℃，在整個(gè)生育期都需要土壤濕潤(rùn)。落葵的個(gè)別品種對(duì)高溫短日照要求較嚴(yán)，多數(shù)品種對(duì)日照要求不嚴(yán)。落葵生于海拔2000m以下地區(qū)。

落葵的栽培技術(shù)：如春、秋季條播, 出苗后需間苗。生長(zhǎng)期每旬施l次，苗高30-40厘米時(shí)應(yīng)設(shè)支架, 供其攀緣。夏季高溫耐需澆冰, 保持土壤濕潤(rùn), 同時(shí)，摘心l～2次,促使分枝, 多萌發(fā)莖葉, 開(kāi)花后1個(gè)月果實(shí)由綠轉(zhuǎn)紫黑色時(shí)，可以采種。 

栽培要點(diǎn)：落葵采用種子繁殖，春播先用溫水浸種2天，促使早發(fā)芽；夏秋播種不必浸種。行距50厘米，穴距40厘米左右，穴深5至6厘米，每穴2至3粒種子。播后蓋灰糞土約1厘米厚，并要保持土壤濕潤(rùn)，氣溫15℃以上時(shí)，一般播后5至7天出苗。出苗后要勤除草。

苗高30厘米左右時(shí)，穴旁插立竹竿作為支柱，使蔓攀繞上架。生長(zhǎng)期間，應(yīng)不斷供給肥水（以氮肥為主），每次采收后，追澆一次肥水。不留種的及時(shí)摘除花序，促進(jìn)植株、葉片肥大和多生速長(zhǎng)；留種的要控制施肥，防止長(zhǎng)得過(guò)旺。

栽培季節(jié)：落葵從播種至開(kāi)始采收時(shí)間很短，加上耐熱、耐濕，所以在長(zhǎng)江流域和華北地區(qū)自4月晚霜過(guò)后至8月可陸續(xù)播種。華北地區(qū)以春播為主，一般在4月中下旬，晚霜已過(guò)，地溫在15℃左右時(shí)即開(kāi)始播種，進(jìn)行露地栽培。

如用風(fēng)障陽(yáng)畦育苗移栽栽培時(shí)，可在3月上中旬在陽(yáng)畦、塑料大棚等設(shè)施中育苗，4月中下旬定植在露地。落葵的春早熟栽培一般在1～2月育苗，2～3月定植在日光溫室或塑料大、中、小棚中。越冬栽培在10～12月播種，在日光溫室中栽培。

露地栽培枝：露地栽培是指生長(zhǎng)發(fā)育期主要在露地條件下的栽培方式，是目前中國(guó)南方的主要栽培方式。根據(jù)育苗環(huán)境的不同，又分為3種：一是露地直播栽培；二是露地育苗，移栽栽培；三是保護(hù)地育苗，露地移栽栽培。

整地施肥播種前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000～60000千克、過(guò)磷酸鈣750千克，深翻、耙平，春季做成平畦，夏季做成小高畦，防止雨澇。播種、育苗落葵種皮堅(jiān)硬，發(fā)芽困難，播種前必須進(jìn)行催芽處理。先用35℃的溫水浸種1～2天，后撈出放在30℃的恒溫箱中催芽。4天左右，種子即"露白"。夏秋播種，種子只需浸種，勿需催芽。

春季栽培希望早上市，或?yàn)榱藴p少苗期管理用工時(shí)，可用育苗方式。育苗畦可設(shè)在風(fēng)障陽(yáng)畦中，也可在露地條件下。育苗畦應(yīng)選高燥、排灌方便的向陽(yáng)、背風(fēng)地塊。施腐熟的有機(jī)肥30000千克／公頃，淺翻，做成平畦。播前灌水，水滲下后撒種，覆土1厘米。

如用風(fēng)障陽(yáng)畦育苗時(shí)，應(yīng)扣嚴(yán)塑料薄膜，夜間加蓋草苫子。白天保持25～30℃，夜間15～20℃。溫度高時(shí)，應(yīng)通風(fēng)降溫。待定植前7～10天，逐漸撤除塑料薄膜進(jìn)行大通風(fēng)，最后轉(zhuǎn)為露地栽培，以提高適應(yīng)能力。苗齡30天，4～5葉時(shí)即定植。

露地栽培多采用直播方式。播種量因采收方式不同而異。以采收嫩梢或幼苗的不搭架栽培，用撒播或條播法。撒播每公頃用種量100～120千克；條播法每公頃用種量75～90千克。上述兩法每公頃保苗45萬(wàn)～47萬(wàn)株。

以采收嫩葉為主的架式栽培采用條播或穴播法，每公頃用種量75千克左右，株行距為25～30厘米×40～60厘米，每穴2株。不論用什么方式，播種前均應(yīng)澆足水，播后覆土2～3厘米。晚春或夏、秋季播種，外界氣溫高，蒸發(fā)量大，為保持適宜的濕度，播后即覆蓋地膜或碎草，以保證出苗。出苗后立即撤除地膜或碎草。

田間管理利用育苗移栽栽培時(shí)，在露地晚霜過(guò)后定植于大田。定植密度為：以采食葉片進(jìn)行搭架栽培時(shí)，株行距為30～40厘米×40～60厘米，每穴1～5株；以采食嫩梢進(jìn)行不搭架栽培時(shí)，株行距為15～20厘米×30～40厘米，每穴1～3株。

直播時(shí)，1～2片真葉時(shí)間苗，4～5片真葉時(shí)定苗，株行距同上。落葵生育期要求濕潤(rùn)的土壤環(huán)境。因此，從出苗后至拉秧，一直要經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤(rùn)。春季3～5天一水，夏、秋季2～3天一水。落葵怕積水爛根，大雨后應(yīng)及時(shí)排水防澇。

在2～3片葉苗期追第一次肥，每公頃施尿素150千克，或隨水沖施人糞尿7500千克。育苗者，定植緩苗后，于5～6葉期追第二次肥，施肥量同第一次。以后每10～15天追一次肥，或每采收一次追一次肥。每次每公頃尿素150～300千克，或人糞尿10000～15000千克。

施肥的原則是前期少些，中期多些，后期重施，以促進(jìn)發(fā)生新梢，葉片肥大。在4～5片真葉時(shí)，或定植緩苗后，及上架時(shí)，或每次采收后要及時(shí)中耕除草，并在植株基部培土。夏季炎熱、多雨，雜草發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)拔除。

以采食葉片為主的搭架栽培時(shí)，在植株高20～30厘米時(shí)，應(yīng)搭架引蔓上架。以此改善通風(fēng)通光條件，使植株在空間得到均勻、合理地分布。搭架一般用1．5～2米的竹竿，每穴一竿扎成"人字"架，或籬壁架。開(kāi)始應(yīng)引蔓上架，后植株自動(dòng)攀緣上架。

生長(zhǎng)期應(yīng)進(jìn)行整枝。以采收嫩梢為目的的栽培整枝方法是：苗高30～35厘米時(shí)，留3～4葉收割頭梢。后選留2個(gè)強(qiáng)壯的旺盛側(cè)芽成梢，其余抹去。收割2道梢后，再留2～4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，其余抹去。

在生長(zhǎng)旺盛期可選留5～8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾，到了收割末期，植株生長(zhǎng)勢(shì)減弱，可留1～2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢。這樣有利于葉片肥大、梢肥莖壯、品質(zhì)提高，且能縮短收獲期的間隔時(shí)間，提高產(chǎn)量。

以采收嫩葉為目的的整枝方法是：選留一條主蔓為骨干蔓，當(dāng)骨干蔓長(zhǎng)到架頂時(shí)摘心。再?gòu)墓歉陕窟x留強(qiáng)壯側(cè)芽形成的側(cè)蔓。原骨干蔓采收結(jié)束后要在緊貼新蔓處剪去。收獲后期，可根據(jù)植株的生長(zhǎng)勢(shì)，減少骨干蔓數(shù)。同時(shí)要盡早抹去花莖幼蕾。

這種管理方法植株單葉數(shù)少，但單葉重量大，葉片肥厚柔嫩，品質(zhì)好，總產(chǎn)量高，商品價(jià)值高。落葵整枝的關(guān)鍵是摘除花莖和過(guò)多的腋芽，防止生長(zhǎng)中心的過(guò)快轉(zhuǎn)移，減少過(guò)多的生長(zhǎng)中心，保證穩(wěn)產(chǎn)和高產(chǎn)。

采收：采食嫩葉為目的時(shí)，前期每15～20天采收一次，生長(zhǎng)中期10～15天采收一次，后期10～17天一次。主食嫩梢時(shí)，可用刀割或剪刀剪。梢長(zhǎng)10～15厘米時(shí)剪割，每7～10天一次。也可用前后期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。一般每公頃產(chǎn)45000～75000千克。