冬天來了，草莓季也跟著來了。各式各樣的高顏值草莓奶油蛋糕讓人總是忍不住帶回家品嘗而草莓奶油蛋糕的蛋糕胚基本都是用的戚風蛋糕，雖然大家也都習以為常了，但是，我們吃了這么多年，卻并不一定了解它哦。

蛋糕的起源

如今英語中使用的“cake”一詞，大約于英國13世紀時出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據(jù)說做出歷史上第一個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點那時的“蛋糕”多半只是加入了蜜糖的面包而已，之后在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏法國人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎，他們于13世紀時使用杏仁制作水果餡餅，17世紀時將雞蛋加入了制作配方中，同時期又令奶油蛋糕成為流行風尚。19世紀小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn)，令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展，蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。

歷史上第一個蛋糕

歷史上的第一個蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或干果做成蛋糕。

當時蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團做出圓形和平面的造型，形狀是用手來完成的。到17世紀，用木材或錫制成蛋糕箍來制作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。

蛋糕胚的發(fā)展

一直以來，我們吃到的奶油蛋糕，基本都是用的戚風蛋糕胚。實際上早期在法國，蛋糕胚并不是戚風，而是génoise（法語音譯：日內瓦茲）—海綿蛋糕的一種。

在正統(tǒng)的法式甜點中，蛋糕常常作為一層餅底存在，因為使用的原料不同，餅底在口感、味道、香氣上都有相當豐富的變化，因此分類會非常細致

戚風蛋糕的起源

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。也有人把ChiffonCake直譯叫雪紡蛋糕或雪芳蛋糕。

關于戚風蛋糕的起源，目前最廣為流傳的說法是1927年由洛杉磯保險經(jīng)紀人哈利貝克HarryBaker發(fā)明的，它創(chuàng)新的將全蛋打發(fā)的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油。

也就是說，戚風蛋糕是海綿蛋糕基礎上的改進版，海綿蛋糕和戚風蛋糕的區(qū)別，口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿比戚風扎實，但是蛋香濃郁，用途:海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，適合用來制作夾餡豐富/造型復雜/體型大的蛋糕，戚風蛋糕組織輕盈柔軟，但承重力較差，更適合用來制作裝飾簡單的蛋糕，比如紙杯蛋糕等等。

在日本，師傅們認為戚風蛋糕體支撐力不足，一般不用在奶油蛋糕，慕斯等制品中。更多是切片配奶油食用。