莪術(shù)為多年生球根草本花卉。根莖卵圓形塊狀，側(cè)面有圓柱狀的橫走分枝，根系細(xì)長，末端膨大成長卵形塊狀。葉片長圓狀橢圓形或狹卵形，長13～24厘米，寬7～11厘米，葉脈中部具紫色暈；葉柄長約為葉片的1/3，下延成鞘，葉耳形小。

圓柱狀穗狀花序，長約14厘米，具總梗，花密；苞片卵圓形，頂端苞片擴(kuò)展，亮紅色，腋內(nèi)無花；花萼白色，具3鈍齒；花冠裂片3，上面1片較大，頂端略成兜狀，唇瓣圓形，淡黃色，先端3淺圓裂，中間裂瓣先端微缺。蒴果卵狀三角形，光滑。種子長圓形。具假種皮。

形態(tài)特征：莪術(shù)的花葶由根莖單獨(dú)發(fā)出，常先葉而生，長10-20厘米，被疏松、細(xì)長的鱗片狀鞘數(shù)枚；穗狀花序闊橢圓形，長10-18厘米，寬5-8厘米；苞片卵形至倒卵形，稍開展，頂端鈍，下部的綠色，頂端紅色，上部的較長而紫色；

花萼長1-1.2厘米，白色，頂端3裂；花冠管長2-2.5厘米，裂片長圓形，黃色，不相等，后方的1片較大，長1.5-2厘米，頂端具小尖頭；側(cè)生退化雄蕊比唇瓣??；唇瓣黃色，近倒卵形，長約2厘米，寬1.2-1.5厘米，頂端微缺；花藥長約4毫米，藥隔基部具叉開的距；子房無毛。莪術(shù)的花期：4-6月。

生態(tài)習(xí)性：莪術(shù)生于山谷、溪旁及林邊等的陰濕處。莪術(shù)栽培于野生林蔭下。

莪術(shù)的栽培技術(shù)

選地整地：莪術(shù)對生態(tài)環(huán)境要求比較嚴(yán)格，適宜種植區(qū)域狹窄。土壤以土層深厚、排水良好、上層疏松肥沃、下層緊密的壤土或砂壤土為好，澇洼地不宜種植。溫郁金（溫莪術(shù)）宜選陽光充足、土地濕潤、肥沃疏松的沖積土、砂質(zhì)土為好，粘土不宜種植。

土壤要求上層疏松，下層緊密，避免塊根入土過深，采挖不便。菜園地肥沃疏松，選這種土地種植較為適宜，其次，麥地也可種植。選好地塊后每畝施腐熟廄肥或堆肥3000～4000千克、餅肥40～50千克。

耕翻25～30厘米，耕細(xì)整平，做成寬1.3～1.5米、高20～30厘米的高畦，畦溝寬40厘米；或做成高15厘米、寬60厘米的小高畦，畦溝寬30厘米左右。莪術(shù)和玉米地套種，不另整地。

在休閑地及麥茬地上栽種時(shí)，在4月上旬或收后耕地27～33厘米，耙細(xì)整平，作1.3～1.65米寬畦，畦溝40～47厘米，畦高30～33厘米。溫郁金（溫莪術(shù)）不宜深耕，忌連作，前作多為芋頭、胡蘿卜、油菜、馬鈴薯、白芷、大麥、小麥等。

一般翻地20～27厘米，再翻掘一次，使表土疏松，下層緊密，不使郁金下鉆，以便收獲。作畦可分狹畦、闊畦兩種：狹畦畦面寬67厘米，種1行；闊畦畦面寬1米，種2行。溝寬均約33厘米，深約20厘米，畦面平整，溝底平直，有利排水。

栽種方法：冬季收獲時(shí)選擇健壯飽滿的當(dāng)年新生根莖貯藏做種。栽植前將種栽取出曬1～2天，除去須根，大小分開。大的縱切數(shù)塊，每塊有芽1～2個(gè)，切后稍晾使傷口愈合，或用草木灰涂抹傷口。

栽種期：栽植時(shí)期因品種和地區(qū)不同而異。溫郁金（溫莪術(shù)）為4月上、中旬，莪術(shù)于5～6月中下旬為宜。在整好的畦內(nèi)按行株距30厘米×20～25厘米挖穴，穴深6～9厘米，每穴內(nèi)大根莖放1塊，小根莖放2塊，芽頭向上栽入穴內(nèi)。

栽后覆土6厘米并稍加鎮(zhèn)壓，每畝用種根莖100千克左右。另外，為提高土地效益，主產(chǎn)區(qū)多采用與玉米、大豆等間套作的方式。玉米和大豆可于3月末、4月初穴播于畦溝內(nèi)或畦上，行株距應(yīng)適當(dāng)加大，6月中下旬將莪術(shù)間套種于玉米行間和株間。

行距33厘米，挖7厘米深穴，呈三角形排列，每穴放種5塊，四角及中央各1塊，芽頭向上，上面用細(xì)土或堆肥覆蓋，每畝需種根莖150千克左右，將溫郁金（溫莪術(shù)）根莖分成老頭、大頭、二頭、三頭、奶頭、小奶頭等六類。

老頭即是母種第一次生出來的根莖；大頭是生在老頭上的根莖；二頭是生在大頭上的根莖；三頭是生在二頭上的根莖；奶頭、小奶頭依次類推。除老頭不能作種外，其余均可采用。但大頭作種，用量大，成本高；小奶頭個(gè)小，生長弱。故這兩類在生產(chǎn)中不作種用。

一般應(yīng)選健壯，芽飽滿，形粗短的二頭、三頭作種，作種用的根莖愈短愈好。于清明前后下種。狹畦株距33厘米，種一單行；闊畦按株行距各50厘米，以三角形開穴種二行。

穴大17～20厘米，深約7～10厘米，穴底要平，切忌過深而底尖，過深塊根分散，采收費(fèi)工而不易收凈。每穴傾斜放根芽一個(gè)，芽向上。覆土3～7厘米。每畝用根莖125～150千克。

田間養(yǎng)護(hù)管理

除草及灌溉：莪術(shù)出苗前保持土壤濕潤，出苗后遇旱及時(shí)向溝內(nèi)澆水，結(jié)合雜草情況，澆水后要及時(shí)松土除草。幼苗期要淺鋤，保持土壤濕潤、疏松、無雜草。中后期需水較多，遇旱應(yīng)及時(shí)澆水。雨季應(yīng)注意及時(shí)排水防澇，防止積水爛根。

溫郁金下種后常年松土除草3～4次，與施肥結(jié)合進(jìn)行。齊苗后全面松土除草一次，隔半月再松土一次，植株封行后停止進(jìn)行。溫郁金生長期一般宜濕潤，特別在7～9月生長盛期，需要水分較多，在干旱時(shí)，要灌水抗旱。灌溉宜在早晨或傍晚灌跑馬水。10月后一般不再灌水，保持田間干燥，利于收獲。

施肥：莪術(shù)生長期間每年追肥2～3次，第1次于幼苗期，當(dāng)苗高10厘米左右時(shí)，每畝追施人畜糞尿1000千克、硫酸銨8～10千克、過磷酸鈣30～50千克，以促進(jìn)根系和葉片的生長與發(fā)育。

40～50天后追第2次肥，每畝追施人畜糞尿1500千克、草木灰100～200千克以促進(jìn)塊根的膨大。再過30～40天追第3次肥，每畝追施人畜糞尿1000～1500千克和適量磷鉀肥以延長葉片壽命，維持葉片光合作用，加速有機(jī)物在塊根中的積累。

溫郁金（溫莪術(shù)）吸肥力強(qiáng)，需肥量多，要施足基肥?；视媒鼓嗷液透斓臋诜?，在下種時(shí)施。方法是下種穴中放好根莖后，蓋上焦泥灰每畝數(shù)十擔(dān)，再在其上蓋欄肥每畝1500～2500千克。

追肥每年3次。第1次于5月下旬至6月上旬齊苗后施入，每畝施廄肥、雞窩垃圾等1500千克，硫酸銨7.5～10千克，結(jié)合除草松土，把廄肥施于株旁，并提溝培土7厘米厚；

第2次于7月下旬，每畝施人糞尿1500千克、過磷酸鈣25千克；第3次于8月底，每畝施入人糞尿1500千克，草木灰100～150千克，施后提溝培土7～10厘米厚。

間作：溫郁金（溫莪術(shù)）下種后，空隙大，為充分利用土地，可間作玉米、豆類等作物，間作物應(yīng)在7月中、下旬采收，不影響溫郁金生長。如種玉米，以種早玉米為好，種于畦兩邊，每隔3穴種1穴玉米，這樣對溫郁金無多大影響。

采收和加工：12月中、下旬，地上部分枯萎時(shí)，挖掘根部，除去根莖上的泥土，洗凈，置鍋里蒸或煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。也可將根莖放入清水中浸泡，撈起，瀝干水，潤透，切薄片，曬干或烘干。

收獲時(shí)，選取根莖中健壯結(jié)實(shí)、形狀短粗、無病無害、無傷疤的二頭、三頭、奶頭留作種用，將無芽的根莖剔除。選好宜日曬，可堆放于向陽的屋檐下，高約0.7～1米，上蓋郁金的葉、莖或稻草即可；天氣寒冷地方要用泥土堆蓋，保暖防凍。

貯藏方法：以簍、筐或麻袋包裝，置通風(fēng)干燥處，防蛀。夏季為防蛀，可用硫黃熏之。醋莪術(shù)、酒莪術(shù)密閉，置陰涼干燥處。