蒔蘿又稱土茴香。傘形科，蒔蘿屬。一二年生草本。2n=2x=22。原產地中海沿岸。歐美國家栽培較多，中國華南地區(qū)有少量栽培。葉輪生，三回羽狀全裂，裂片線狀。傘形花序，花淡黃，無花被。雙懸果棕黃色，無剌毛，橢圓扁平狀。

菜用蒔蘿出苗后30～40天采收，食幼苗或嫩葉。作調味品則在抽薹開花后采收。生長期短可與根菜和瓜類作物間套作。綠葉中含有蒔蘿精油0.15%、果實中含3%～4%，精油主要成分是藏茴香酮、檸檬萜、水芹萜。 

蒔蘿的英文Dill源自古語dilla一字，其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”，原為生長于印度的植物，外表看起來像茴香，開著黃色小花，結出小型果實，自地中海沿岸傳至歐洲各國。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調味，有促進消化之效用。

蒔蘿的形態(tài)特征：多年或一年生草本，高60-90厘米；莖直立，無毛。葉矩圓形至倒卵形，長10-35厘米，二至三回羽狀全裂，最終裂片絲狀。復傘形花序頂生，直徑約15厘米；無總苞及小苞；花瓣黃色，內曲，早落。雙懸果橢圓形，背棱稍突起，側棱狹扁帶狀。

一年生草本，稀為二年生，高60-120厘米，全株無毛，有強烈香味。莖單一，直立，圓柱形，光滑，有縱長細條紋，徑0.5-1.5厘米?；~有柄，葉柄長4-6厘米，基部有寬闊葉鞘，邊緣膜質；葉片輪廓寬卵形，3-4回羽狀全裂，末回裂片絲狀，長4-20毫米，寬不及0.5毫米；莖上部葉較小，分裂次數少，無葉柄，僅有葉鞘。

復傘形花序常呈二歧式分枝，傘形花序直徑5-15厘米；傘輻10-25，稍不等長；無總苞片；小傘形花序有花15-25；無小總苞片；花瓣黃色，中脈常呈褐色，長圓形或近方形，小舌片鈍，近長方形，內曲；花柱短，先直后彎；萼齒不顯；花柱基圓錐形至墊狀。

分生果卵狀橢圓形，長3-5毫米，寬2-2.5毫米，成熟時褐色，背部扁壓狀，背棱細但明顯突起，側棱狹翅狀，灰白色；每棱槽內油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直?；ㄆ?-8月，果期7-9月。

蒔蘿的繁殖方式

近幾年，由于氣候反常對種子的影響，蒔蘿的播種繁殖發(fā)芽率較低。在當前種源不足的情況下，扦插育苗是蒔蘿繁殖的主要方法。扦插繁殖時，為了擴大條源加速繁殖，除了硬枝扦插外。

還可在夏、秋季節(jié)應用嫩枝扦插。扦插育苗分硬枝扦插、嫩枝扦插良種。扦插宜用幼齡樹的秋梢?guī)嗲げ濉２鍡l用高錳酸鉀液浸泡2h，效果好。移植要帶土球，小苗沾泥。具體做法如下：

嫩枝扦插：6月至8月份，在中幼齡樹上選取萌發(fā)的側枝，剪成插穗，上部留葉3片至5片，用沙壤土作基質，以5厘米×10厘米的株行距插于苗床，并搭陰篷遮蔭，保持床面濕潤，一般9月中下旬即可愈合生根。

相關技術要求：在進行硬枝扦插時，插條的好壞直接關系到成苗率的高低和苗木的品質。此外，硬枝扦插成活率除與母體有關外，還與插穗剪取的部位密切相關，以枝條的基部為最好，中部次之，梢部最差。

蒔蘿的作用用途：蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。含豐富維生素及礦物質助消化緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。蒔蘿香氣近似于香芹而更強烈一些有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用于燉類、海鮮等佐味香料。

蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產品的菜肴中，有促進風味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。

用途：果實可提芳香油，為調合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入藥，有驅風、鍵胃、散瘀、催乳作用。閃挫腰疼：蒔蘿子炒香，每次3克，溫黃酒送服，一日2-3次。

其它用途：蒔蘿醫(yī)療上如腸胃不適、口臭及糖尿病等均有療效，對於哺乳中之產婦經常食用可增加乳汁之分泌。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調味醬，或制成面包、芋頭和海鮮。

蒔蘿子氣味較強，多用於腌漬業(yè)，如腌漬黃瓜；葉子氣味溫和又稱蘿草(dillweeds)，將之切碎放入湯、生菜沙拉及海產品中，可促進風味適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等。

蒔蘿的文化背景：可確定的是，人們在五千年前的埃及首次得知蒔蘿這種植物。埃及人將它和芫荽及瀉根混合，以治療頭痛。希臘人和羅馬人也很愛用蒔蘿，他們管它叫Anethon。這個名字也正是蒔蘿植物學上屬名的由來。

有些人相信它就是圣經里所說的『洋茴香』Anise(馬太福音23章、24節(jié))，因為在巴勒斯坦，人們大量地栽種蒔蘿。古代的醫(yī)者則相信它有益于止嗝。西元812年，法蘭克王國的君主查理曼大帝，曾下旨全國廣栽此種植物。蒔蘿常用來烹調魚類，烘焙面包，做湯，調味醬和腌漬小黃瓜。